Seeking Valley 跟著山谷烹飪美食！體驗拍攝！

這道菜我依然不會賣~ 造價太高了~

但塔塔醬冰一個晚上真的很棒~ 配酥炸類的海鮮太適合了~

可能進點半成品魚條使用~ 比較實際~ 工序也省了~  酥炸類的海鮮都好做~

重點在塔塔醬~ 裡面有昂貴的燻鮭魚喔~

塔塔醬的檸檬味的酸味跟香味~ 又有著洋蔥的嚼感~

美奶汁的濃甜口~　一切就是很＂濃＂～　沾一點點就好～　不要太多喔～

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Perfect fish pie recipe by Tom Aikens

好啦 我說實話 我沒烤到金黃色~  阿阿~被罵了。。　但因為太滿了一直往外滴。。。

我怕烤箱待會又要洗～好懶惰喔~ 

想說算了今天不完美一下!  先嚐嚐味道再說~ 濃郁的白葡萄酒香!

吃起來我說說實在一直在想英國人這樣吃海鮮不會膩? 我想我要改良一下~

若我真的會賣這道菜～　我要把海鮮先炭烤然後再放進來～　而這裡面得主角白酒Sauce~

我想還是放少一點點(尤其是鹽) 這樣改良後會是非常完美的一道菜喔~ 又別具特色!

炭烤海鮮+酒香的奶味sauce完美~

Grilled Chicken Wings With Provençal Flavors

想到烤雞翅我好像第一時間先想到TGI Friday的烤雞翅，所以先上網找了Fridays的主要原料。。

但因為要改良成歐洲版~

哇 天阿我再寫這這篇文章卻一直聞到在旁邊的帕尼尼麵包正再發酵的味道~

好香阿~ 我沒辦法抗拒麵包的味道 ！！忍不住想要還沒好就先烤　（＝。＝）阿～～受不了了！

回到歐洲版想到地中海區域還沒有自創產品～恩（加點Rosemary, Thyme~就非常地中海嚕 perfect!)

其實我的作法有點美式Buffalo畢竟都先想到了Fridays了~ 但改良一下~

居然~ 很好吃ㄟ。。。Greedy Jack給85分~ (他給的85分都是可賣品..至今他都不願給超過85分的)

我覺得這個產品跟最近在肯德基的白蘭地酒香烤雞腿有點像~ 但我的香料味豐富~

烤好後~ 擠上淡淡的檸檬汁~ 趁熱吃喔~

Mozzarella Stick

哇~~拉好長好長阿。。。其實沒有訣竅。。就＂趁熱吃＂～

一直都非常熱愛T.G.I. Fridays的起司條~! 是鍾愛~ 這道菜一定要放在我的菜色裡~

因為醬料是義式的, 所以我把這道菜歸類在義式~ 

這道菜邊看電影邊吃很搭~　醬料有點冰冰的夏天沾起來也很贊喔~

Marinara Sauce 義大利海員式沙司(還有Basil,Rosemary, Oregano的香味喔)

道菜也非常簡單….馬扎瑞拉起司切成你要的形狀, 裹上蛋,裹上特殊調味過的麵包粉~

煎嚕～　簡單吧～　　我不喜歡讓他太油～所以用煎的~ 多了10秒每一面~

Cordon Bleu係啥? 我們在中文俗稱他"藍帶"

Chicken Cordon Blue is a popular dish of boneless chicken breast pounded and rolled around a pork meat (such as ham or Prosciutto) and a soft cheese (such as Mozzarella, Swiss or bleu cheese) and then either fried or baked. 

在維基百科中查到的Chicken Cordon Bleu~解釋為, 是一道非常有名的無骨雞胸肉炸肉排, 一般來說它裡面包裹著豬肉(如:火腿, 義大利燻火腿), 當然還要有軟軟的起司(馬扎瑞拉, 瑞士起司, 藍紋起司), 外面裹著麵包粉,可以用炸的或是用烤的都可以~ 我七年前曾經在一家五星渡假飯店西餐做過先煎再烤~還是非常好吃~

大家都知道藍帶是來自於法國, 但為什麼又稱為藍帶呢?

我在這說說藍帶的故事吧~　藍帶雞排最早出現在1960年代的美國餐廳的menu上~ 這道菜的確是美國的創作的~

這道菜並非源自於歐洲, 它不過是當時流行的一種做法~一般只在高級的法式餐廳menu看得到…其實在歐洲可以看到很多跟藍帶雞排很相似的菜餚~ 德國.法國.義大利得當地菜系都有喔~ 但名字都不同~

還有一件事一定要說: 關於藍帶排類的迷思~ 很多人都以為那是藍帶廚藝學校的作品~ 歐~~no~no !no ! 大錯特錯喔

這道菜不過是表示當時創始人的廚藝精湛~ 才故意用藍帶來命名這種做法~

瑞士-藍帶炸小牛肉~ 這道菜可以是非常的瑞士喔~ 因為裡面包的可是瑞士起司-Gruyere~

藍帶雞排～　

這次為什麼做雞肉呢～　(原因很簡單..我沒買到小牛肉..要不然本來想瑞士一點的)

因為我禮拜六在網路上查到Chicken Schnitzel Cordon Bleu~ 

其實九年前在瑞士Luzern的DCT做過這道菜~ 我還記得我的Partner是 Little Billy…

哈…他負責敲打豬肉排~ 我負責準備其他的材料~ 不過我倒是對這道菜印象深刻~

我決定換成豬排~  還有這道菜一定要趁熱吃~ 我拍的時候有點涼了~ 所以您看…

起司懸浮在半空中…哀~  一定要趁熱~  這次做決的肉還有點乾~

台灣的炒飯肯定我們都吃的不想再吃了~ 但這此我研發的可是最近在大陸非常紅火的味仟拉麵特色菜

-麻麻辣辣牛肉炒飯~ 而我這個版本,不一樣…但是還是結合了原版的超麻辣的風味~

我的版本不一樣在哪呢？？

１／香料味道（地中海風）－雖上網查是墨西哥炒法（但事實上用的香料都是地中海偏愛的喔）

       我們這道菜採用了~ 小茴香, 香菜, 牛至葉當作炒飯用的香料~ 所以味道非常的外國喔

２／牛肉醃製的口感絕對勝過味仟拉麵的喔～　很大塊又實在

剛剛炒好牛肉時，　先給Greedy Jack品嚐一下~ 他說"這個可以了! 很好吃"

我也嚐了一口~ 的確很美味~  光是這個炒牛肉的部分 我覺得可以多賣一道菜~ 變成Kebab的牛肉內餡

這道菜非常成功喔~ 已經 on my menu list…~ 太開心了~ 又一道菜~

不過工序有點複雜~ 相信店開了後有設備會方便很多~

不過說實在西餐有一點非常重要~ 那就是 Mise en place 就是在開始供應前要做好所有的準備!

向下面的圖就是我必須準備好的半成品~ 一天要供應幾分要有點想法~

且我想剛開始我只能限量的做~  這樣他們可能會更期待~ 呵呵~

這個茄子裡面阿放了昂貴的瑪扎瑞拉起司(強調:是在亞洲貴) 而且是量非常的足喔

我從沒聽過Greedy Jack愛起司~ 但這道菜他說很好吃~ 因為馬扎瑞拉起司味道不重~

但卻又增加了濃郁的味道~ 以茄子做為基底的沾料也非常適合夏天食用, 又不會膩喔~

這道菜應該是用PORT來做的~ 但因為我上Wal-mart居然買不到

太詭異了~ 他們只有洋酒,白紅葡萄酒～　在中國二線城市買東西還真的要東奔西跑～　

沒交通工具我也很累～　一次出去都至少要花三～四個小時～（公車。。。噗噗噗好久阿）

回到這道菜。。。　橙是最成功的部分～　好好吃。。用紅糖煸過。。所以一口沙朗一口柳橙～　

口感非常中和。。解膩～　　旁邊的橄欖油煎紅椒就是配菜。。鮮甜度是怎麼樣配都可以的～　

好像賣相都要有點帶粉紅才會好看喔。。。　（不過Greedy Jack不喜歡看到粉紅色的肉)

所以各位可能就沒有眼福嚕~ 這道菜我還要改良~ 不過肯定保留的是這個柳橙~ 我看看還能放在哪搭配~

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豬肋排~  我記得在Luzern的泰國店吃過的那道菜~

Greedy Jack好喜歡~ 我們回到Froberg馬上試做~ 他算是非常滿意了~

一口接一口~ (但說實在我忘了怎麼做了…哈)

在瑞士的烤箱還是比較正規的

在中國只能自己買個小烤箱..做起來又差別~

那天在網路上有找到泰國式的做法…

“U suppose to see a picture here… “

被我們吃掉了~ 忘了拍..糟糕

不過因為這份烤豬肋排..1st 部位跟在瑞士買到的不一樣..

中國買到的都是一整條~ 連最硬的那個肋骨一起~

說實在這道菜有點失敗..因為我第一次自己做鴨胸..一開始切開看到粉紅色以為沒熟

又切開快速下去煎了一下~ 結果發現… 原來鴨肉有點粉紅色是ok的說~　且這樣肉會比較好吃

我一開始看了食譜先煎再放進烤箱。。。　後來我發現　其實直接Sauté 即可

用橄欖油煎的番茄真的很好吃.. 炭烤的應該更棒~

旁邊這個醬汁是蘋果洋蔥醬~ 但我覺得需要改良.. 還必須幫它找個歐洲性的故事.. 改良!

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喜歡檸檬味的人可能會喜歡這道菜喔~

不過這道菜並沒有讓我想放到Menu裡, 這道菜是我當天缺乏材料臨時做出來的變種菜色

我還是希望能把燻鮭魚用個正宗的做法做出來~ 或者說真的偏向某個國家的風味..

喜歡這種健康做法的人, 這道菜還是不錯的喔~ 很清爽~適合放進冰箱要吃的時候再拿出來～

材料:

煙燻鮭魚, 魚露, 香蔥, 薑汁, 檸檬

做法:

把所有的材料切成小塊~ 可以隨意點切..

薑汁檸檬部分要用特別的工具壓碎~  我們只需要汁

上禮拜五的功課~ 就是這隻雞~

不知道是我太嚴格還是準樣～　

我覺得這樣的雞肉　怎麼樣都比不上台灣路邊的北京烤鴨。。。。　

那種掛爐式烤法可以把肉汁都封起來…當然肉還是不完全能防止沒吃到澀澀的肉

我常在外國吃烤雞.. 但一般只吃雞腿肉~ 因為肉質比較有彈性~

在台灣吃到的很多烤雞　都是肉質很。。。乾。。。　

所以就算我做到有封汁 我還是覺得扣分! 但照片都拍了一堆了~

還是放上來 代表我有教功課喔…

但我覺得有一樣是成功的! 而且很好吃喔~就是旁邊那堆蔬菜。。。

廈門的沙灘~　好熱。。。

明的人阿要挑下午四點過後來～　有個好景點介紹～　金沙灣酒店旁的那段隱蔽沙灘。。

很美喔。。。

喜歡廈門的一個原因是, 有海灘很舒服~ 但很容易黑~

現在海灘還不會這麼這麼的熱～　來廈門玩是最好的時機喔。。　

就是這邊下去～　沿著下去就是海灘嚕～

本來說要互相喊叫~ 結果荻荻沒喊~ = =”

橋下去有很多大塊岩石區, 很安靜很漂亮~! 是一個人躲起來靜靜的好地方

哥哥拍的

嫂嫂拍的

妹妹四歲多嚕～　（對吧？　哥）

（剛幫了妹妹剪完毛。。摸摸頭喔）

今天跟各位分享的是義大利麵區的產品~

我記得以前在台灣念五專時，跟朋友們常去一家＂依莉的家＂

這是一家義大利料理店～　氣氛非常有清爽～（有點希臘風味）

我們三不五時的就會在那聚餐～　現在似乎失蹤了。。。

想吃也吃不到嚕～

還記得她的的冰涼的千島醬沙拉,每天提供的湯品,

還有最好吃的西西里炭烤奶油雞肉 及 奶油鮭魚義大利麵~

飯後再來杯咖啡~ 真得很享受~

我們今天就來做這道＂奶油鮭魚馬卡羅尼義大利麵＂～。。。

今天挑戰的是禮拜三被Greedy Jack刷掉的Döner Kebab~

 第二次挑戰~ 雖然是第一次在痞客邦上介紹~ 但的確戰戰兢兢的! 就希望今天試菜時，能聽到一句"好!這個可以賣"

今天旅遊城市是: 整個歐洲喔

先來了解一下什麼是Döner Kebab?  

其實阿~是台灣人一定都有接觸過--"沙威瑪"啦!! (這是阿拉伯的叫法)他的其中一種變種產品喔~

不知道的看下面的圖～～　災阿喔～

對不起喔~ 大家首先我沒有燈光~ 我的燈光是白光..所以看起來會缺少每味感~

前期大家先忍耐一下~

今日帶各位旅遊的國家：　瑞士洛桑的古城步行街裡的阿根廷牛排館

 本日目標: 製作出跟Jack一起在瑞士洛桑斜坡上的阿根廷Steak House一樣好吃的牛排

              (其實我覺得當時的感覺跟蘆絲葵的有點像..)

Cost： 50RMB=N.T.235(兩人份)因為是頂級的沙朗~成本比較高在餐廳要賣375/每位～

Menu of the day:　

Soup: 夏日排毒養顏苦瓜牛奶湯(有加bacon..很搭喔..但是忘了拍照片了%&#^$%)

M/C 1:  鹽焗頂級原味沙朗牛排佐紅酒洋蔥牛蒡絲

嗨~ 這即將是我第一次使用痞客邦部落格來推進自己的進度~

計畫: 為歐洲菜研發中心,打下好的基礎(每天一道菜為標準)

若看到我沒有準時post 我的progress.. 可以留言

_____________________Valley. Huang