對不起喔~ 大家首先我沒有燈光~ 我的燈光是白光..所以看起來會缺少每味感~
前期大家先忍耐一下~
今日帶各位旅遊的國家： 瑞士洛桑的古城步行街裡的阿根廷牛排館
本日目標: 製作出跟Jack一起在瑞士洛桑斜坡上的阿根廷Steak House一樣好吃的牛排
(其實我覺得當時的感覺跟蘆絲葵的有點像..)
Cost： 50RMB=N.T.235(兩人份)因為是頂級的沙朗~成本比較高在餐廳要賣375/每位～
Menu of the day:
Soup: 夏日排毒養顏苦瓜牛奶湯(有加bacon..很搭喔..但是忘了拍照片了%&#^$%)
M/C 1: 鹽焗頂級原味沙朗牛排佐紅酒洋蔥牛蒡絲
M/C 2: 干紅葡萄酒浸製頂級骰子沙朗牛肉
Starch: 焗烤帕瑪森牛奶馬鈴薯泥
________________________by Valley.Huang 2011.05.26 Chef of the night
鮮冰鎮芝麻菜(昂貴的外國食材)
先透露下一下:
御用挑嘴試菜大師: "Greedy Jack"-專門提供資深食客評論..(真的很挑..昨天的德國柏林改版土耳其Kabab就被扣分..要再加油)
1. Display Suggestion: 不用走法式料理,要針對學生族群要量大..,
所以starch的部分可選薯條+薯條沾汁+歐洲可選沙拉!
(喔上次做的薯條被打100分喔,拒絕使用半成品)/ 焗烤洋蔥馬鈴薯泥/焗烤洋菇/焗烤青菜
盤子好大好滿太滿意了~
2. 口感+香味: M/C-2鹽焗頂級原味沙朗-沒話說,他說太好吃了90分!(可賣)
至於這道菜的秘方還是不能透露給大家.有一點不分是秘密配方
(來自Nancy的義大利阿嬤手記食譜) 保密...(哈..不說)
3. 夏日苦瓜牛奶湯: 他本人給85分覺得養身所以感覺不賴, 夏天台灣的溫度頗高.
喝起來也挺合適.後面的煙燻火腿更是給淡淡苦味的湯頭帶來一個完整的finish..
(最高分還是上次100分的: 澳洲豌豆原味冷湯) 但這道菜在廈門來說
, 要給學生(International)吃還要先說清楚有點苦喔～上火的人請關注~
4. 焗烤帕瑪森香蒜馬鈴薯泥: 85分(可以,他說做成這樣都可以賣了)
就是還是薯條最好吃...
近看芝麻菜,味道有很特別的草香味,嚼起來有點苦味~ 但是非常特別口感的香菜喔~
FOOD&WINE雜誌上的新法式料理,常可以看到使用性很普遍
一般性跟Basalmico很配,做為普通沙拉菜也很受歡迎..很適合加上cheese一起吃~
奶油煸牛蒡絲+Smoked Bacon
(牛蒡切成細絲,不需要任何的Seasonning)
即將使用的紅酒+紅洋蔥+大蒜
近照(吉賽爾小姐愛的蒜頭在裡面喔)
醃製好的牛肉
醃料:
-Salt
-Paprika
-B-Pepper
-Onion Power(沒買洋蔥粉可用新鮮洋蔥代替,但要切很碎喔)
-Garlic(看個人口味我放比較多)
-Cayenne Pepper
-Coriander(香菜..oh今天沒買到,我想也沒必要非得放.我想會更適合當真的炭烤時使用尤其搭配牛小排絕配)
-Turmeric(沒有此粉可用薑代替)
準備好的烤馬鈴薯泥,非常簡單隨意都可以準備好的一個主食.
Preparation:
-熱水加鹽,放馬鈴薯下去煮
-熟透後請拿個鋼盆,像皮刮刀開始很熟手的壓+拌+壓滑的手勢將其80%拌勻
-開始加入牛奶(可以加濕一點喔,因為待會要進烤箱,水分會吸乾)
-Salt&Pepper..
-拌勻所有以上材料
-帕瑪森起司灑上去okay lo~
煎牛肉的步驟來了~ 為了試試看兩種口味,所以先試第一種: 紅酒洋蔥骰子特級沙朗
-芝麻菜~ 牛鞭~圍邊
-關火
-剩下的汁液加上紅酒(還在煎鍋喔)
-汁液用勺子盛起,隨意的在sirlion的周圍盤上滴上
遠照
所有剛剛醃製的料必須在煎的過程中邊煎出香味後拿掉～ 用奶油煎喔～ 煮到最後只剩牛肉～ 要有到冒煙的程度～ 我這個煎得比較熟, because Jack only eat almost "well-done" Steak..
Ps: Jack- my master taster
馬寜薯泥烤好嚕~
今天大家有感覺到身在洛桑了嗎？ 有個愉快的夜晚～
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